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LEXIQUE DU BARMANA - B - C - D - E - F - G - H - I - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - V - W - X - Y - Z |
VOIR LE LEXIQUE DU WHISKY |
AB : Agriculture Biologique
AOC : Appellation d'Origine Contrôlée
AOP : Appellation d'Origine Protégée
CHR : Cafés Hôtels Restaurants
DLC : Date Limite de Consommation
DLUO : Date Limite d’Utilisation Optimale
EAN : Numéro d'identification (code-barres mis sur le produit composé de 13 chiffres "Gencode")
GMS : Grande et Moyennes surface
GSA : Grande Surface Alimentaire
GSS : Grande Surface Spécialisée
GTR : Groupe de Travail Restauration
HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point (analyse des dangers d'un produit alimentaire)
HD : Hard Discount
HM : Hypermarché
LS : Sigle pour libre-service
MDD : Marque de Distributeur
OGM : Organisme Génétiquement Modifié
OMS : Organisation Mondiale de la Santé
PLV : Publicité sur le Lieu de Vente
PMS : Plan de Maîtrise Sanitaire
PVC : Prix de Vente Conseillé
SM : Supermarché
TG : Tête de gondole
VAE : Vente à emporter
Absinthe
Liqueur de plantes (dont l'anis et l'absinthe) très populaire au 18e siècle qui a été interdite en France en 1915 puis finalement autorisée en 2011.
Advocaat
Liqueur Hollandaise épaisse de couleur jaune fabriquée à base de jaunes d'œufs et d'aromates.
After-dinners
Se sont tous les mélanges "digestifs" généralement servis après les repas.
Alcool
Liquide obtenu par distillation de vin et autres liquides fermentés.
De l'Arabe "Al et kohol" ("La chose subtile").
Appelé aussi "Esprit du vin".
Allonger
Possibilité d'ajouter un liquide non-alcoolisé supplémentaire dans un Cocktail.
Amande
Graine contenue dans un noyau.
Amaretto
Liqueur italienne élaborée à partir d'amandes de noyaux d'abricots.
Ambassadeur ® (Marque Déposée)
Apéritif à base de vin aromatisé au quinquina et aux écorces d'orange (16°).
Angostura
Bitter titrant 44° fabriqué à base d'écorces d'orange, de principes amers et aromatiques (gentiane, etc.).
On en trouve de différentes couleurs (marron ou orange).
Il est très utilisé dans les Cocktails, où quelques gouttes suffisent à rendre les mélanges plus secs.
Anis
A partir d'anis vert, on fabrique les anisettes au goût plus doux et plus flatteur que celui des spiritueux anisés élaborés, eux, à partir d'essence d'anis étoilé (badiane).
Applejack
Eau-de-vie de pomme au goût fort venant des Etats-Unis.
Apricot Brandy
Liqueur obtenue par macération d'abricots dans l'alcool.
Aquavit
Alcool aromatisé du nord de l'Europe obtenu par distillation de grains ou de pommes de terre.
Arak (nom commun Raki)
Alcool anisé d'Asie Centrale, d'Orient et d'Europe orientale (différentes bases : sève de palmier ou de riz , alcool de grain, alcool de dattes, rhum).
Armagnac
Eau-de-vie de vin de Gascogne, produite à partir des vignobles du Gers, d'une partie des Landes et du Lot-et-Garonne (40-43°).
La région du bas Armagnac, à l'ouest, donne des eaux-de-vie fines, tandis que le Ténarèze produit des eaux de vie plus puissantes et plus typées.
Arquebuse
L'arquebuse (anciennement «Eau d'Arquebuse») obtenue par macération et distillation de plantes, puis vieillie dans des fûts de chêne.
La recette Originale créée en 1857 par "Frère Emmanuel" a ensuite été reprise en 1997 par les "Frères Maristes" et contiendrait actuellement plus de 33 plantes rigoureusement sélectionnées.
Arrière-goût
Sensation olfacto-gustative qui apparaît après élimination ou ingestion du produit en bouche.
Aurum
Liqueur d'orange Italienne (40°).
L'Aurum est un assemblage produit de la distillation de l'orange amère puis mélangé à de l'eau-de-vie de vin de 10 ans d'âge.
La liqueur est ensuite vieillie en fût de chêne.
Avila ® (Marque Déposée)
Nouveau genre de liqueur fabriquée au Mexique à partir d'agave weber 100% bleu.
Ce n'est pas de la Tequila, ni du Mezcal.