• Le sirop d’érable est surtout très populaire au Canada, au Québec et en Ontario depuis bien longtemps.

• C'est une solution sucrée produite à partir de l'eau d'érable qui est recueillie sur l’Erable (l’arbre) puis ensuite concentrée par ébullition.

• La couleur et la saveur du sirop d’érable varient au cours de la saison des sucres de façon tout à fait naturelle.

• En début de saison, le sirop est généralement clair et a un goût légèrement sucré.

• Plus la saison avance, plus le sirop devient foncé et caramélisé.

• On trouvera 4 variétés :

→ Extra Clair : Doux, frais, raffiné, parfum rappelant l'odeur et le goût du sirop fraîchement bouilli. C'est la toute première qualité.
→ Clair : saveur légèrement boisée en équilibre avec des goûts de sucre légèrement caramélisés. C'est la première qualité.
→ Médium : goût de sucre caramélisé masquant le goût légèrement boisé. C'est la qualité intermédiaire.
→ Ambré : goût riche et distinctif. Il est principalement utilisé pour faire des sauces qui accompagnent des plats de viandes et de poissons ou comme un « ingrédient secret » pour faire ressortir les saveurs naturelles d’ingrédients.

• Il concurrence directement le miel qui est pourtant plus répandu dans le restant du Monde.

• Le sirop d'érable contient principalement des glucides, 68 % de sucrose (ou saccharose), 0,4 % de glucose et 0,3 % de fructose et de l'eau (31 %).

Fabrication

• L’arbre Erable est d’abord saigné directement sur son écorce à l’aide de petits extracteurs ("Chalumeaux" ou "Goudrelles") taillé en biseau pour en tirer leur substance.

• Puis le liquide est récupérer directement dans un sceau.

• L'eau d'érable est distincte de la sève d'érable qui sort de l’arbre et qui produit un sirop d'un goût amer bien moins agréable.

• C'est donc uniquement après l'évaporation que l'eau d'érable devient plus consistante et donne véritablement naissance au sirop d'érable (appelé "l'or blond du Québec ").