Pomme
• C'est le fruit le plus consommé dans de nombreux pays (dont la France, l’Angleterre, l’Allemagne et les États-Unis).
• Son nom vient du Latin "Poma" qui signifie "Fruit".
• Ce nom a remplacé l’ancienne appellation Latine "Malum" qui signifiait "Mal" ou "Mauvais" en faisant référence aux mythes qui entourait la pomme "symbole de la débauche".
• On situe l’origine géographique de la pomme dans la région du Caucase.
• Elle est consommée depuis le Néolithique et les Grecs en décrivaient déjà plusieurs variétés.
• Les Romains en connaissaient pour leur part une trentaine, qu’ils ont diffusée dans une grande partie de l’Europe
• Au XVIème siècle, le nombre de variétés répertoriées s’élevait à une centaine, pour atteindre aujourd’hui plusieurs centaines.
• La production mondiale se concentre en revanche à 90 % sur une dizaine d’entre elles.
• En France, la "Golden" (aisément reconnaissable à sa couleur jaune) est l’espèce la plus consommée.
• Il existe un grand nombre de variétés de pommes.
• Voici quelques-unes des variétés les plus connues :
→ Golden delicious :sucrée, croquante et juteuse, vous pouvez la consommer crue ou la cuisiner. Elle est récoltée toute l'année.
→ Gala : très sucrée, elle se consomme crue ou en préparation culinaire. Vous la trouverez sur les étalages de février à août.
→ Reine des Reinettes : acidulée et peu sucrée, vous pouvez la déguster crue ou la cuisiner. On la récolte d'août à octobre.
→ Braeburn : croquante, juteuse et acidulée, vous pouvez la consommer crue ou en préparation culinaire. Elle est récoltée de septembre à mars.
→ Jonagold : sucrée, vous pouvez la consommer crue ou la cuisiner. Vous la trouverez de novembre à avril.
→ Elstar : acidulée et un peu sucrée, vous pouvez la consommer crue ou la cuisiner. Elle est commercialisée de septembre à mars.
- Fuji : sucrée et juteuse, la meilleure façon de la consommer est de la croquer. Elle est récoltée de novembre à juin.
→ Idared : acidulée, elle se consomme crue, en la croquant. Elle est disponible de janvier à juin.
- Red delicious : sucrée et peu acidulée, c'est en la croquant que vous la dégusterez le mieux. On la récolte d'octobre à avril.
→ Reinette grise (du Canada) : acidulée et croquante, vous pouvez la déguster en la croquant ou en la préparant au four. Elle est disponible de novembre à mars.
→ Belle de Boskoop : acidulée, vous pouvez la croquer ou la préparer en tarte. Vous la trouverez de novembre à février.
→ Granny Smith : très acidulée, croquante et rafraichissante, elle ne se consomme que crue, en la croquant. Elle est récoltée d'octobre à avril.
Le Pommier
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