Champagne
• Le champagne est un vin effervescent qui porte le nom de son appellation ("champagne").
• Le vignoble Champenois se situe en France dans la région de Champagne-Ardenne qui s'étend de la ville de Reims à la ville de Troyes.
• Le champagne tel qu'on le connaît aujourd'hui a été élaboré pour la première fois par le moine "Dom Pérignon" au cours du 17ème siècle.
• L’élaboration du champagne demande beaucoup de patience et de mains-d'œuvres ainsi qu'une longue immobilisation en cave.
• Environ 300 millions de bouteilles sont consommées dans le monde !
Fabrication
• Fermentation alcoolique :
transformation du sucre naturel contenu dans le raisin en alcool, le jus de raisin devient du vin tranquille.
• Assemblage :
les liquides de différentes vendanges (sur plusieurs années), de différents endroits sont assemblées ensemble.
• Mise en bouteille :
le champagne est mis en bouteille avec de la levure et du sucre.
• Fermentation malolactique :
la levure transforme le sucre en alcool et gaz carbonique.
le dioxyde de carbone (ou gaz carbonique) ne peut s'échapper de la bouteille et se dissout dans le vin, donnant naissance aux bulles.
• Maturation :
les bouteilles de champagne sont stockées dans une cave naturelle en calcaire, fraîche et sombre, pendant 1 à 3 ans.
• Dégorgement :
pendant la maturation, le producteur fait tourner les bouteilles chaque jour afin de retirer les lies.
• Il existe deux variétés de champagne :
→ doux (sucré)
→ brut (sec ou demi-sec)