• Le sucre roux est principalement extrait de la Canne à sucre.

 

• Il est apparut en Asie du Sud-est, où l’on mâchait la tige de la canne à sucre pour en extraire le suc.

 

• Disponible sous plusieurs formes :
→ en poudre
→ en morceau

 

 

 

Fabrication

 

 

 

• Processus :

→ récolte de la canne à sucre par coupage dans les champs à proximité de l’usine de traitement

→ découpage en fines lamelles

→ broyage, pressage et épuration

→ filtration pour purifier le sucre

→ évaporation de l’eau

→ cristallisation sous vide pour éviter la caramélisation

→ essorage pour en séparer les cristaux

→ séchage par air chaud

→ entreposage pour stabilisation

→ conditionnement sous différentes formes de sucre