• C'est un liquide biologique comestible (généralement de couleur blanchâtre) produit par les glandes mammaires des animaux.

 

• Riche en lactose, il est la principale source de nutriments pour les jeunes enfants.

 

• Le lait contient de nombreux nutriments dont :

→ protéine

→ glucide

→ lipide

→ calcium

 

 

 

 

Fabrication

 

 

 

 

• Le lait provient de différents mammifères (vache, chèvre, ânesse, etc…) que l’on va traire pour en extraire le lait.

 

• Ce lait est ensuite modifié en usines pour le rendre consommable par l’Homme.

 

• Les différentes phases de transformations sont :

→ pasteurisation

→ écrémage

→ stérilisation

 

• Il existe essentiellement trois variétés de lait :

→ entier

→ demi-écrémé

→ écrémé