• Typiquement Français, le roquefort est le premier fromage reconnu "Appellation d’Origine".

 

• Sa particularité réside dans son affinage produit en cave après injection d’un champignon spécifique "Penicillium Roqueforti" qui lui donnera sa coloration mouchetée.

 

 

 

 

 

Fabrication 

 

 

 

 

• Située dans l'Aveyronen France, la fabrication de ce fromage demande du temps pour arriver à une qualité supérieure :

 

→ récupération de lait de brebis

 

→ chauffage du lait (entre 28 et 34°)

 

→ emprésurage : ajout d'un coagulant "la présure"

 

→ caillage : solidification du lait par acidification naturelle des ferments

 

→ travail en cuve : Découpage, brassage et premier égouttage

 

→ mise en moule : utilisation de moule de forme cylindrique

 

→ égouttage : sous température contrôlée et avec retournement de 3 à 5 fois par jour

 

→ marquage : utilisation d'une encre spéciale homologuée ou d'une étiquette

 

→ salage : à sec pendant 5 jours à 10°

 

→ affinage en cave : au minimum 3 mois dans des caves naturelles, fraîches et humides de la montagne du « Cambalou »